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酿酒文明
白酒的发源

更新时候:2015-01-31    点击次数:3314次

酒的发源能够追溯到史前期间。在现今社会,酒已成为癖好性花费品。酒的种类单一,就出产体例而论,有酿造酒(发酵酒)和蒸馏酒两类。酿造酒是在发酵结束略加处置便可饮用的低酒度饮料酒,如葡萄酒、啤酒、黄酒、清酒等,呈现较早;蒸馏酒是在发酵结束再经蒸馏而得的高酒度饮料酒,首要有白酒、白兰地、威士忌和伏特加等,呈现较晚。
酿酒的发源  ***初的酒是含糖物资在酵母菌的感化下天然构成的一种无机化合物。在天然界中存在着大批的含糖野果,在氛围里、灰尘中和果皮上都附着有酵母菌。在恰当的水份和温度等前提下,酵母菌就有能够使果汁变成酒浆,天然构成酒。
人类酿酒的汗青约始于距今4~5万年前的旧石器期间“新人”阶段。那时人类有了足以保持根基糊口的食品,且又能短时间地储存食品,从而有前提去仿照大天然生物天性的酿酒进程。人类******的酿酒勾当,只是机器地简略反复大天然的自酿进程。
真正称得上野生酿酒的有目标的出产勾当,是在人类进入新石器期间、呈现了农业以后起头的。这时候,人们有了比拟丰裕的食粮,而后又有了建造邃密的陶制器皿,这才使得酿酒出产成为能够。按照对出土文物的考据,约在公元前6000年,美索不达米亚地域就已呈现雕镂着啤酒建造体例的黏土板。公元前4000年,美索不达米亚地域已用大麦、小麦、蜂蜜等建造了16种啤酒。公元前3000年,该地域已起头用苦味剂酿造啤酒。公元前5000~前3000年,中国仰韶文明期间已呈现耕耘耕具,即呈现了农业,这为谷物酿酒供给了能够。《中国史稿》以为,仰韶文明期间是谷物酿酒的“抽芽”期。那时是用蘖(抽芽的谷粒)造酒。公元前2800~前2300年的中国龙山文明遗迹出土的陶器中,有不少尊、斝、盉、高脚杯、小壶等酒器,反应出酿酒在那时已进入流行期。中国初期酿造的酒多属于黄酒。
从操纵含糖野果酿酒到野生莳植果树酿酒,履历了一段很长的期间。直到公元前4600多年,美索不达米亚地域才起头莳植葡萄并用以酿酒。
从天然酿酒到人类仿照大天然自酿酿酒,再到成心识的停止酿酒出产,履历了冗长的汗青期间。酿酒的发现是人类在效仿生物勾当中爆发出的伶俐本领的结晶。
中国现代酿酒手艺  中国事******把握酿酒手艺的国度之一。中国现代在酿酒手艺上的一项首要发现,便是用曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的丝状菌(霉菌)及促进酒化的酵母菌。操纵酒曲造酒,使淀粉质质料的糖化和酒化两个步骤连系起来,这对造酒手艺是一个很大的推动。中国祖先从自觉地操纵微生物到报酬地节制微生物,操纵天然前提选优限劣而建造酒曲,履历了冗长的光阴。至秦汉,制曲手艺已有了相称的成长。汉朝虽还用蘖造酒,但大批的酒却已经是用曲建造了。据《汉书·食货志》记录,那时酿酒用曲的比例,“一酿用粗米二斛,曲一斛,得成酒六斛六斗”。这是中国酿酒手艺史上,有关酿酒质料和制品比数的******记载。

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